食卓の向こう側

自然の変化を映し取る食材の選び方日本の食事は、自然の変化をそのまま写し取るように組み立てられてきた。四季の移ろいがはっきりと感じられる環境の中で、食材は常に一定ではなく、時期によって姿や価値を変える存在として捉えられていた。そのため、食材選...

日本における羊肉との出会い日本と羊肉の関係は、他の食肉と比べると独特の距離感を持って始まった。古来の日本では、農耕を基盤とした生活の中で家畜を労働力として扱う意識が強く、肉を食べる文化は限定的だった。そのため、羊肉は日常の食材としてではなく...

自然環境とともに育まれた食材の選び方日本古来の食事を考えるとき、自然環境との距離の近さは避けて通れない要素である。山が多く、四季の変化がはっきりした日本列島では、食材は「常にあるもの」ではなく、「その時に手に入るもの」として捉えられてきた。...

多様な地形と気候が形づくった食材の基盤スペイン料理の成り立ちをたどると、まず目に入るのが国土の変化に富んだ地形である。地中海と大西洋に挟まれた海岸線、乾燥した内陸部、標高の高い山岳地帯が隣り合い、それぞれが異なる食材と食の方向性を育んできた...

多様な自然環境が生み出した食材の世界ラテンアメリカの食文化を理解するうえで欠かせないのが、広大な大陸に広がる自然環境の多様性である。赤道直下の熱帯雨林から、乾燥した高原地帯、寒冷な山岳地帯、そして長い海岸線まで、地域ごとに気候や風土は大きく...

メキシコ料理が形づくられてきた土地と文化メキシコ料理の魅力は、味の強さや色彩の豊かさだけでは語りきれない。その背景には、長い時間をかけて積み重なってきた土地の条件と文化の重なりがある。山岳地帯や高原、海岸線までを含む多様な地形は、地域ごとに...

カレーが世界中で親しまれてきた背景カレーは特定の国の料理という枠を超え、世界各地でそれぞれの形に変化しながら受け入れられてきた。地域ごとに味や見た目は異なるが、「カレー」と呼ばれる料理が共通して親しまれている点は興味深い。その広がりの背景に...

スパイスはなぜ世界中で使われてきたのかスパイスは特定の地域の料理に限らず、世界中の食文化に深く根付いている。気候や宗教、生活環境が大きく異なるにもかかわらず、人々は共通して香りや辛味、独特の風味を料理に取り入れてきた。その背景には、単なる味...

私たちの体は何からできているのか私たちの体は、見た目以上にシンプルな材料の組み合わせで成り立っている。筋肉や内臓、皮膚、髪、血液といったあらゆる組織は、もとをたどれば日々口にしている食べ物から得られた栄養素が使われている。体は突然どこかから...

北欧の食文化を語るうえで欠かせないのが、自然環境の厳しさだ。長い冬、短い夏、地域によっては日照時間の極端な偏りがあり、食材の入手は常に安定していたわけではない。こうした条件のもとで、人々は自然に逆らうのではなく、環境に合わせて食の選択を積み...