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ギリシャにおけるはちみつワインの歴史的背景地中海世界における発酵文化の一端ギリシャでは古くから、ぶどう酒と並んで発酵飲料が生活に根づいてきた。その中で、はちみつを原料の一部として用いる酒も、特定の地域や家庭の中で静かに受け継がれてきた存在で...

寒冷な土地が選んだ穀物の記憶ライ麦香るドイツパンの背景には、長い時間をかけて形づくられてきた土地との関係がある。ドイツの多くの地域は、寒さが厳しく、土壌も必ずしも豊かとは言えない環境に置かれてきた。そうした条件の中で、人々は安定して育ち、食...

正月明けの身体と心に起こること年の始まりは、気持ちの上では新鮮で前向きな時間として語られることが多い。しかし正月が過ぎ、日常に戻りかける頃、身体や心には別の変化が静かに現れてくる。ごちそうが続いた食卓、普段より遅い就寝、外の寒さ。祝いの余韻...

そばに託されてきた人々の思い年越しそばが長く続いてきた背景には、食べ物そのもの以上に、人々がそこに重ねてきた思いがある。年の終わりという節目は、出来事や感情が自然と集まる時間であり、その受け皿としてそばが選ばれてきた。形や味だけでなく、象徴...

日本の食文化としての寿司の出発点世界で親しまれている寿司の原点は、日本の生活の中で育まれてきた食文化にある。現在の洗練されたイメージからは想像しにくいが、寿司はもともと保存や効率を重視した知恵から生まれ、時代とともに形を変えながら定着してい...

日常の食事に溶け込む主食としての役割日本食を語るとき、米は特別に主張する存在というより、いつもそこにある基盤のような位置づけで捉えられてきた。朝昼晩の食事に自然と並び、献立の中心でありながら、決して目立ちすぎない。この控えめさこそが、米が長...

家庭の食卓と深く結びついた料理文化イタリア料理が多くの人に親しまれている理由のひとつに、特別な場だけでなく、日々の家庭の食卓と強く結びついてきた背景がある。イタリアでは外食文化が発達している一方で、「家で食べること」そのものが非常に重視され...

島の環境が形づくった食の基盤沖縄独自の食文化は、島という地理的条件と切り離して考えることはできない。周囲を海に囲まれ、強い日差しや台風の影響を受ける環境の中で、人々は自然と折り合いをつけながら食を築いてきた。その過程で生まれた工夫や選択が、...

献立の中で果たしてきた役割和食の献立において、味噌汁は主菜や副菜の陰に控えながらも、食事全体の流れを支えてきた存在である。主役として前に出ることは少ないが、食卓に並ぶことで一食の輪郭が定まり、料理同士の関係が整えられる。その立ち位置は、長い...

穀物の多様性が生む風味の広がり雑穀という言葉が指し示す範囲は広く、一つの味わいに収まるものではない。米や小麦の陰に隠れがちな存在でありながら、雑穀はそれぞれに異なる香り、食感、後味を備えている。複数の穀物が持つ個性が集まることで、雑穀全体と...