2025-11

島の環境が形づくった食の基盤沖縄独自の食文化は、島という地理的条件と切り離して考えることはできない。周囲を海に囲まれ、強い日差しや台風の影響を受ける環境の中で、人々は自然と折り合いをつけながら食を築いてきた。その過程で生まれた工夫や選択が、...

献立の中で果たしてきた役割和食の献立において、味噌汁は主菜や副菜の陰に控えながらも、食事全体の流れを支えてきた存在である。主役として前に出ることは少ないが、食卓に並ぶことで一食の輪郭が定まり、料理同士の関係が整えられる。その立ち位置は、長い...

穀物の多様性が生む風味の広がり雑穀という言葉が指し示す範囲は広く、一つの味わいに収まるものではない。米や小麦の陰に隠れがちな存在でありながら、雑穀はそれぞれに異なる香り、食感、後味を備えている。複数の穀物が持つ個性が集まることで、雑穀全体と...

自然の変化を映し取る食材の選び方日本の食事は、自然の変化をそのまま写し取るように組み立てられてきた。四季の移ろいがはっきりと感じられる環境の中で、食材は常に一定ではなく、時期によって姿や価値を変える存在として捉えられていた。そのため、食材選...