2025-10

日本における羊肉との出会い日本と羊肉の関係は、他の食肉と比べると独特の距離感を持って始まった。古来の日本では、農耕を基盤とした生活の中で家畜を労働力として扱う意識が強く、肉を食べる文化は限定的だった。そのため、羊肉は日常の食材としてではなく...

自然環境とともに育まれた食材の選び方日本古来の食事を考えるとき、自然環境との距離の近さは避けて通れない要素である。山が多く、四季の変化がはっきりした日本列島では、食材は「常にあるもの」ではなく、「その時に手に入るもの」として捉えられてきた。...

多様な地形と気候が形づくった食材の基盤スペイン料理の成り立ちをたどると、まず目に入るのが国土の変化に富んだ地形である。地中海と大西洋に挟まれた海岸線、乾燥した内陸部、標高の高い山岳地帯が隣り合い、それぞれが異なる食材と食の方向性を育んできた...

多様な自然環境が生み出した食材の世界ラテンアメリカの食文化を理解するうえで欠かせないのが、広大な大陸に広がる自然環境の多様性である。赤道直下の熱帯雨林から、乾燥した高原地帯、寒冷な山岳地帯、そして長い海岸線まで、地域ごとに気候や風土は大きく...